Mořské řasy: účinky, druhy a jak je jíst

Mořské řasy mají v Asii na talíři stejné místo jako u nás brambory. Japonci je jedí v polévce miso, Korejci k rýži, Irové a Bretonci je kdysi sbírali na pobřeží po odlivu. K nám se dostaly hlavně přes sushi, jenže list nori kolem rolky je jen začátek. Řasy umí dodat jídlu hlubokou slanou chuť, zahustit polévku, nahradit koření i ozvláštnit obyčejné míchané vejce.

V tomhle článku se dozvíte, jaké druhy mořských řas se jedí, čím se od sebe liší, co obsahují, jak s nimi vařit a kolik jich do jídla dát. A protože jde o jídlo, slibujeme hlavně jedno: bude to chutné.

Proč řadíme mořské řasy mezi superpotraviny?

Slovo superpotravina se dnes lepí skoro na všechno, ale řasy si ho vysloužily poctivě. Rostou v mořské vodě plné minerálních látek a ukládají je do své stélky. Výsledkem je potravina, které stačí do jídla opravdu málo: lžička vloček nebo kousek sušeného listu.

• Minerální látky a stopové prvky: jód, vápník, hořčík, draslík, železo a další, které řasy berou přímo z moře.
• Vláknina: řasy jí obsahují hodně a po namočení výrazně nabobtnají.
• Bílkoviny: hlavně u červených řas, jako je nori nebo dulse.
• Téměř žádný tuk a jen málo kalorií, což ocení každý, kdo si hlídá jídelníček.
• Chuť umami: přírodní glutamáty dávají jídlu plnost, takže potřebujete méně soli.

Řasy mají své místo v běžné kuchyni i v rostlinném stravování, veganství nebo makrobiotice, kde jsou jednou z mála přirozených potravin s tolika minerálními látkami.

Jaké druhy řas známe a co nám mohou nabídnout

Na úvod si vysvětlíme několik základních pojmů. Řasy nejsou jedna rostlina, ale obrovská skupina organismů od mikroskopických jednobuněčných až po chaluhy dlouhé desítky metrů. Pro kuchyni stačí znát tři barvy:

• Zelené řasy rostou v mělké vodě, kde je nejvíc světla. Patří sem třeba mořský salát.
• Červené řasy (ruduchy) žijí hlouběji. Jsou to nori, dulse nebo mořský mech a z některých se vyrábí agar.
• Hnědé řasy (chaluhy) rostou v chladných vodách a v hloubce. Patří sem wakame, kombu i mořské špagety.

Všechny řasy obsahují zelený chlorofyl, jen u červených a hnědých ho přebíjejí jiná barviva. Proto má každá barva trochu jinou chuť i využití.

Mořské řasy, vodní řasy a řasy v akváriu: v čem je rozdíl

Když se řekne „řasy ve vodě“, mnoho lidí si vybaví zelený povlak v rybníce nebo akváriu. To jsou sladkovodní řasy, které se nejedí (výjimkou jsou speciálně pěstované mikrořasy jako chlorella nebo spirulina, prodávané jako prášek nebo tablety). Mořské řasy, o kterých je tento článek, rostou v moři, sbírají se nebo pěstují na mořských farmách, suší se a do kuchyně přicházejí jako listy, vločky nebo prášek. Oproti sladkovodním obsahují víc minerálních látek, protože je berou z mořské vody.

Řasy se sklízejí jak z volného moře, tak z mořských bio farem. Důležité je, odkud pocházejí: kvalitní řasy rostou v čistých, hlídaných vodách. Všechny řasy, které nabízíme, mají certifikát BIO.

Účinky mořských řas: co obsahují

Když lidé hledají „účinky mořských řas“, zajímá je většinou, co v řasách vlastně je a jak se od sebe jednotlivé druhy liší. Každá řasa je trochu jiná: jedna je plná jódu, druhá bílkovin, třetí umí zahustit polévku. Všechno podstatné jsme shrnuli do jedné tabulky:

Jak tabulku číst: sloupec Jód říká, jak opatrně s řasou zacházet. Kombu stačí kousek do vývaru, nori nebo mořský salát si můžete sypat vesele. Obsah látek se navíc liší podle místa, kde řasa rostla, a podle roku sklizně, proto je nejlepší druhy střídat. Pokud chcete ochutnat víc druhů najednou, sáhněte po směsi mořských řas.

Zelené řasy k jídlu

Zelené mořské řasy obsahují hodně bílkovin a vlákniny a k tomu pestrou paletu minerálních látek: jód, zinek, měď, vápník, hořčík a další stopové prvky. Neobsahují téměř žádný tuk, a tak se hodí do lehké kuchyně i do jídelníčku sportovců.

Nejznámější zelenou řasou je mořský salát (Sea Lettuce). Má tenké, zářivě zelené lístky, chutná svěže a trochu jako špenát, kterému někdo přisolil mořem. Po krátkém namočení ho můžete přidat do zeleninového salátu, do pesta nebo na chléb s máslem.

Hnědé řasy a jejich užití

Hnědé řasy jsou v kuchyni ty nejvýraznější: kombu, wakame i mořské špagety. Jsou masitější, po namočení pevné a dodají jídlu sytou mořskou chuť.

Z hnědých řas se také vyrábí alginát, přírodní látka, která s vodou tvoří gel. Najdete ho v potravinách jako zahušťovadlo, stabilizátor nebo želírující látku ve zmrzlinách, marmeládách, jogurtech, dresincích nebo želé bonbonech. Používá se i v kosmetice (pleťové masky, krémy, šampony) a v textilním průmyslu.

A jaký je rozdíl mezi alginátem a agarem? Agar je rosol vyrobený z červených řas, zatímco alginát se získává z řas hnědých.

Jaké druhy řas u nás můžete zakoupit?

Koncentrovanou sílu moře vám nabízíme v mnoha druzích, a to v sušené formě. Sušené řasy vydrží dlouho, v uzavřeném sáčku na suchém místě klidně i rok, a stačí jich málo.

Řasy Wakame

Řasa Wakame je nejjemnější z hnědých řas a skvělá volba, pokud s řasami teprve začínáte. Je to ta zelená řasa, kterou znáte z polévky miso. Stačí ji na pět minut namočit do vlažné vody: zvětší svůj objem zhruba desetkrát a změní se v hedvábné zelené lístky s lehce sladkou chutí. Hodí se do polévek, salátů s okurkou a sezamem, do rýže i do zeleninových nudlí.

Wakame obsahuje vápník, hořčík a hodně vlákniny. Jódu má méně než kombu, takže se dá jíst častěji. Kdo ji má rád, ocení i větší balení Wakame 100 g.

Řasy Kombu

Řasa Kombu je tajná přísada japonské kuchyně. Z ní a sušené ryby se vaří dashi, základní vývar, na kterém stojí polévka miso i ramen. Kombu obsahuje přírodní glutamáty, a proto jídlu dodává plnou chuť umami bez dochucovadel. Roste v čistých severských vodách a ze všech řas obsahuje nejvíc jódu.

Kombu se většinou nejí celá, ale vyvaří se: kousek velký jako dlaň stačí na hrnec vývaru. Po vaření ji můžete vyndat, omýt a použít znovu, nebo nakrájet najemno do polévky. Kombu se také tradičně přidává k luštěninám, které se s ní vaří měkčí a jsou lépe stravitelné.

Řasy Nori

Mezi mořskými řasami má řasa Nori nejvíc bílkovin. Znáte ji jako tenké tmavé listy kolem sushi, ale prodává se i jako vločky nebo prášek. Vločkami si můžete posypat cokoli: rýži, polévku, vajíčka, avokádový toast, popcorn nebo pečené brambory. Chuť nori připomíná korýše a opražené oříšky a k mnoha jídlům funguje jako přírodní slané koření.

Nori obsahuje i malé množství omega-3 mastných kyselin a mezi řasami patří k těm, které mají jódu nejméně. Do smoothie nebo těsta se hodí Nori prášek.

Mořský mech (Sea Moss)

Mořský mech je červená řasa podobná známějšímu irskému mechu. Na sociálních sítích je dnes hvězdou, ale jeho hlavní kouzlo je obyčejné a praktické: když ho namočíte a povaříte, pustí přírodní rosol. Proto se používá k zahuštění polévek, omáček, krémů a pudinků. Chutná téměř neutrálně, takže jídlo nepřebije.

Oblíbený je i jako gel: namočený mech rozmixujte s trochou vody, nechte vychladnout v lednici a lžíci gelu přidejte do smoothie nebo ovesné kaše. Pohodlnější cesta je mořský mech v prášku.

Řasy Dulse

Červená řasa Dulse má jemnou ořechově-korýšovou chuť, mírně slanou a kouřovou. Nemusí se vařit, stačí ji důkladně opláchnout. Jíst se dá syrová, jako koření nebo opečená na pánvi, kdy prý chutná jako slanina. Zkuste ji na sendvič s rajčetem místo slaniny, jen tak, pro tu zábavu.

Dulse obsahuje bílkoviny, draslík a železo. Pro pečení a dochucování se hodí Dulse v prášku.

Mořské špagety (Sea Spaghetti)

Mořské špagety jsou hnědá řasa ve tvaru dlouhých tenkých pásků. Po namočení a krátkém povaření vypadají opravdu jako těstoviny a mají příjemně pevný skus. Smíchejte je napůl s klasickými špagetami, olivovým olejem, česnekem a citronem a máte večeři, o které se bude mluvit.

Směs řas a furikake

Nejlepší je řasy střídat, protože každý druh nabízí něco jiného. Pokud nevíte, kterou si vybrat, začněte směsí mořských řas: je v ní víc druhů najednou a hodí se do salátů i polévek.

Pro ty, kdo chtějí řasy hlavně jako koření, je tu furikake, japonská směs sezamu a mořských řas. Posypete jí rýži, nudle, zeleninu nebo vajíčka a jídlo hned chutná jako z japonského bistra.

Mořské řasy jako jídlo: jak je připravit

Sušené řasy jsou jednoduché. Většinu stačí namočit, některé jen nasypat. Tady je rychlý návod:

1. Namočte: wakame, mořský salát a mořské špagety dejte na 5 až 10 minut do vlažné vody. Nabobtnají, takže jich berte méně, než se zdá.
2. Vyvařte: kombu vložte do studené vody, pomalu zahřejte a těsně před varem vyndejte. Máte základ vývaru.
3. Posypte: nori a dulse ve vločkách nebo prášku přidávejte až na hotové jídlo, chuť tak zůstane výrazná.
4. Zahustěte: mořský mech povařte nebo přidejte jako gel do krémů a omáček.

Náš tip na využití řas

• řasy použijte ve vývaru a pak je najemno pokrájejte do polévky;
• při vaření luštěnin přidejte kousek kombu, luštěniny budou měkčí a lépe stravitelné;
• do nori plátků se balí sushi, vločky nori posypte na rýži nebo avokádo;
• wakame s okurkou, sezamem a rýžovým octem je nejrychlejší japonský salát;
• jako koření můžete řasy přidávat do salátů, pomazánek i hlavních jídel, lžička vloček uspoří sůl;
• opečená dulse je skvělá slaná pochoutka ke snídani;
• mořský mech zahustí polévku, pudink i domácí zmrzlinu.

Sushi a řasa nori

Na sushi se používají celé pražené listy nori. Pokud sushi rádi děláte doma, list položte lesklou stranou dolů na bambusovou rohožku, rýži rozprostřete do tenké vrstvy a nechte nahoře asi dva centimetry volné. Okraj navlhčete vodou a rolka se pěkně uzavře. Vločky nori se zase hodí na poke bowl nebo onigiri, kde chuť řasy nesmí chybět, ale celý list by byl zbytečný.

Rosol z řas: agar, alginát a mořský mech

Řasy umí to, co želatina, jen bez živočišných surovin. Agar z červených řas tuhne už při pokojové teplotě a drží tvar i v teple, proto se používá v cukrářství, na veganské želé, dorty a náplně. Mořský mech dává měkčí, krémovější rosol, ideální do pudinků a smoothie. Alginát z hnědých řas najdete hlavně v hotových potravinách a v moderní kuchyni, kde se z něj dělají třeba „kaviárové“ kuličky z ovocné šťávy.

Kolik mořských řas jíst

Řasy jsou koncentrovaná potravina, a proto u nich platí: méně je více. Hlavní důvod je jód. Kombu ho obsahuje opravdu hodně, wakame a dulse méně a nori nejméně. Co si z toho vzít:

• Řasy jezte klidně každý den, ale v malém množství: lžička vloček, hrstka namočené wakame nebo kousek kombu ve vývaru.
• Kombu používejte hlavně na vyvaření a velké množství ji nejezte.
• Druhy střídejte, každý má jiné složení.
• Pokud musíte příjem jódu sledovat, jste těhotná nebo kojíte, poraďte se před pravidelným jídlem řas s odborníkem.
• Dětem dávejte řasy jen ochutnat v malém množství, hodí se třeba pár vloček nori na rýži.

Mořské řasy v kosmetice

Mořské řasy se nevyužívají jen v kuchyni, ale také v kosmetice. Najdete je v pleťových maskách, krémech, šamponech i sprchových gelech. Obsahují minerální látky a mastné kyseliny omega-3 a omega-6, a přípravky s řasami proto pomáhají pokožku hydratovat a vlasům dodávají přirozený lesk a pružnost.

Časté otázky o mořských řasách

Jaké mořské řasy jsou jedlé?

V kuchyni se běžně jí wakame, kombu, nori, dulse, mořský mech, mořský salát a mořské špagety. Pro začátek doporučujeme wakame nebo nori, protože mají nejjemnější chuť.

Musí se řasy vařit?

Ne vždy. Nori, dulse a mořský salát můžete jíst rovnou, wakame stačí namočit. Kombu a mořské špagety je dobré povařit.

Jak dlouho sušené řasy vydrží?

V uzavřeném obalu na suchém a tmavém místě dlouho, přesné datum najdete na balení. Namočené řasy uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou dnů.

Proč jsou řasy BIO?

BIO řasy pocházejí z kontrolovaných vod a sklízí se podle přísných pravidel. U potraviny, která roste v moři a bere z něj všechno, je původ důležitý.

Mořské řasy jsou jednou z nejjednodušších cest, jak do kuchyně dostat novou chuť. Začněte směsí řas nebo vločkami nori, posypte jimi večeři a uvidíte, že se k nim budete vracet.